"Каркассон. Мисливці та Збирачі" це самостійна гра з серії "Каркассон", перенесена з середньовіччя у кам'яний вік.

Як і в інших іграх Каркасон, гравці по черзі розміщують плитки, щоб створити пейзаж, і ставлять міплів, щоб набирати очки з карти, яку вони створюють. Перемагає той гравець, який в кінці гри набрав найбільше очок.

Замість міст, доріг та ферм Каркассон: Мисливці та збирачі має ліси, річки, озера та луки. Міпли гравців можуть ставати мисливцями (коли їх розміщують на луках), збирачами (у лісах) або рибалками (на відрізку річки). У них також є хатини, які можна розмістити на річках або озерах для отримання риби з усієї річкової системи.